当前焦点!牛肉丸行业发展趋势及牛肉丸行业市场现状分析

牛肉丸行业市场前景及现状如何?如今，市场上的牛肉丸有很多种，有撒尿牛丸、撒尿牛肉风味丸、潮汕牛肉丸等，百花竞艳。其中，牛肉风味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者没有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸凭借高牛肉含量在市场强势立足。

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随着潮汕牛肉火锅风靡全国，那么未来牛肉丸发展前景如何呢?越来越多的消费者认可真材实料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火锅店红火的生意，间接地向全国消费者进行了潮汕牛肉丸的试吃与体验，对潮汕牛肉丸走出汕头、走向全国市场，起到巨大的作用。伴随产业的发展，行业涌现了一批潮汕牛肉丸代表企业。

如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，牛肉丸甚至成为必点火锅菜。

过去二十年，我国牛肉进口量持续攀升。2018年起，中国取代美国，成为全球第一大牛肉进口国，当年进口146.7万吨;2020年增至211.8万吨，2021年前11个月已达215万吨。

我国牛肉进口规模不断扩大，根本原因是国内牛肉产量赶不上快速膨胀的消费需求。

牛肉作为一种高价值肉类，其市场大小与一个国家的人均GDP(国内生产总值)正相关。一般认为，当人均GDP超过1000美元时，牛肉消费就会旺盛起来，并随着GDP一路上行。

2005年，我国人均GDP约为2200美元，当年牛肉产量为576.7万吨。到了2020年，我国人均GDP已达1.13万美元，相比15年前增长逾4倍;但牛肉产量仅672万吨，增长16.5%。只靠国产牛肉，显然无法满足消费者的新增需求。

2023牛肉丸行业发展趋势及市场现状分析

牛肉丸行业发展趋势及市场现状如何?伴随着互联网时代的到来，电商、冷链物流也随之快速发展，香脆筋道的牛肉丸，也已经从本地小吃，逐渐将市场扩展至全国，甚至在海外也占据了一席之地。近两年来，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。

在电商兴起背景下，早在2015年淘宝“双十二“的促销活动中，潮汕牛肉丸就首次登上了促销活动的专场，并在当天是此案销售额超过200万元，2分众卖出5000斤，7小时销售额达到4万斤。

而在去年年货季，京东数据显示，潮汕牛肉丸成为最受欢迎的广东年货;今年年关，潮汕牛肉丸的销量再创新高，仅1月的前两周，线上销量就达到了25万件。除传统电商售卖之外，目前直播电商带货也成为新兴方式。例如，在抖音上，潮汕牛肉丸“牛丸安口”就通过抖音带货，每月卖出800万元的牛肉丸，一场直播轻松带货70万。

据中研普华产业研究院出版的《 2023-2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》统计分析显示：

牛肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。

潮汕美食里，没什么食材是不能成“丸”的：猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸……牛肉丸是其中一种。周星驰电影《食神》里能一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。

牛肉丸是潮汕知名度最高的代表性美食。来自京东的最新统计显示，随着天气逐渐转凉，火锅食材开始热销，其中以“潮汕牛肉丸、牛筋丸”为代表的丸子品类销售直线上升，火锅丸类销售金额从8月至今同比增长达到89%。根据预测，今年牛丸肉依然会成为京东平台最受欢迎的广东火锅食材之一。

改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称，逐渐成为人们日常生活饮食当中必不可缺少的一部分。在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件，所以牛肉丸的快速发展成为了必然的事实。

据说潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三地牛肉丸的统称，以牛肉、淀粉为主要原料制作而成。与其他肉类丸子制作大抵相近，牛肉丸经去筋膜、搅拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打开后内里汁水丰富有纹理、口感细嫩Q弹有嚼劲，细分有牛肉丸、牛筋丸两种类型，前者相对而言更加广为人知。不管是这些年潮汕牛肉丸始终在广东一带保有稳定的消费市场，还是越来越多消费者更加倾向于选择高蛋白的牛肉制品与加工端的真空包装技术升级等，都使得这一地方小食进一步打开市场。

一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人，许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁。

目前潮汕的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。近两年 随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，牛肉丸已从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。随着加工端和消费端对机械化生产的认可度提高，加快肉类加工机械等迭代也将成为新动向，对上下游产业正是转型升级好时机。

近年来，潮汕牛肉丸产业链不断完善，牛肉丸老字号企业也在几十年发展中改良生产、推陈出新，即热、速食、低脂成关键词。

在市场经济影响下，为追求经济利益最大化，很多厂家以机械取代手打，但又普遍存在着机械搅拌型制作方式生产的丸子质量和口感难以达到“地道”标准的问题。因此，当地企业有必要推动牛肉丸智能化生产，通过采集肉质、水分、温湿度以及摔打力度和速度等信息，实现后台智能分析、指挥和调整各个加工环节，以确保生产的牛肉丸既能保持食客惯性习惯要求，又能提高产量。

据行业统计，目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，每天有近2000多头牛供应市场，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿元。随着潮汕牛肉声名远播，各种火锅和小吃店在全国各地如雨后春笋般出现。目前这一领域不仅有主打速冻肉/丸类制品的海欣、老德头、安井、海霸王、四海等火锅丸品牌，喜盼、喜得佳、潮庭、潮兴记等以潮汕牛肉丸为拳头产品的潮汕地区本土品牌，还有八合里、福合埕、海汕记等潮汕牛肉火锅店连锁品牌。

有业内人士表示，如今牛肉丸品牌的市场仍处于高度分散状态，各家产能和销量差别不大，即便是位列一线梯队的品牌，市占率也只有个位数，不足10%，竞争较为激烈，还没有规模型企业出现，未来充满了机遇。能够兼顾口感、价格、质量，拥有线上线下全渠道运营能力、完善的供应链服务，以及创新品类研发能力的品牌，更容易快速抢占消费者心智，占领市场。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年牛肉丸行业市场深度分析及发展策略研究报告》。

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